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[热点]雄县乡愁记忆中的“李记手擀面”

时间:2019-08-16 来源:好运pk10网址—好运pk10官网

雄县乡愁影象中的“李记手 擀面

月朔的饺子初二的面、头伏饺子二伏面、上车饺子下车面,凉面、热汤面、全卤面、炸酱面……在雄安新区,面条不光与饺子一样,有着很多的讲究,而且有着多种多样的形式。漫长而酷热的夏日,雄安凉面成为了人们的最爱。春秋和冬季吃上一碗“锅里挑”,也别有风韵。碰到过生日时,长命面就更是不可缺少的一种祝福和祥瑞了。

小时候,要吃面条了,母亲会提前在菜园里摘两根黄瓜或摘一把长豆角。然后和上一团白面。“软面饺子硬面汤”,母亲总会把做面条的面和得稍硬一些。用一根一米来长、直径十来厘米粗的擀面棍反复擀压面团,将面团擀成直径一米左右的面片后,裹在擀面棍上,再分层叠放成十来厘米宽的面坯,用快刀切成粗细均匀的面条,摆放在篦帘上。擀面片和叠面坯时,为了抗御粘连,还要撒足玉米面的薄面。

辣上一小碗花椒油,香味随即充塞整个房屋。剥蒜、砸蒜,是我力所能及的,也是我全包的活。面条煮熟后,投一遍凉水,既去黏连,又使面条更筋道。

厥后,村里有了专门轧面条的机械,带上二斤白面,去了花几毛钱就给加工成面条。机械轧的面条粗细均匀,长度长,硬度大,又省时省力。一到炎天。天天中午,全村人都列队轧面条。再厥后,人们干脆直接去超市买现成的轧好的面条。

不外,机械轧的面条吃起来总会让人感触感染缺少点什么。不如手擀面更轻易进味?不如手擀面更绿色康健?也许都有。还有更为关键的是,不如手擀面中所特有的对母亲的依恋,不如手擀面给人更多儿时的影象、更多的 乡愁

现如今, 雄县 县城大大小小的面馆几十家,能供给面条主食的饭店几户涵盖悉数。但位于雄州世纪城南街(也叫阳光街)西段路北的“李记手擀面”却与其他面馆差别。“李记手擀面”的面条是真正的手擀面,面条的建造通过与过去的手擀面完全相同。面条佐料中的基本配料、菜码和面卤,也特别经典正宗。基本配料既有花椒油、蒜泥、醋,尚有白酱、芝麻盐等;菜码有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆角、绿芽菜、芹菜、蒜台等;面卤有西红柿鸡蛋卤、木耳鸡蛋卤、蘑菇肉丝卤、肉丝炸酱卤等。在“李记手擀面”,看着面点师傅手擀面条,要上一碗手擀面,自选佐料亲睦后,吃在嘴里,既有老家的味道,又有儿时的影象,完全能够带给你特别的感受。

其余,“李记手擀面”新增的水揪疙瘩、铁锅闷面也能满足差异饮食爱好的人士的差异需求。

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